El apio es una especie vegetal cuyo consumo resulta saludable y refrescante por su contenido en agua, sales minerales y vitaminas. Se trata de un alimento regulador, muy recomendable para dietas de adelgazamiento debido a su alto valor nutritivo y sus propiedades diuréticas y depurativas. Las hojas tienen un sabor muy intenso, ligeramente amargo y agradable, mientras que el tallo es más suave y de textura crujiente. Disponible durante todo el año, el apio se consume crudo o cocido, como condimento para caldos y sopas o en ensaladas. Las pencas de apio pueden comerse también entre horas, como un aperitivo muy nutritivo y nada calórico cuya abundancia en fibra obliga además a masticarlas bien, lo que proporciona sensación de saciedad.
