La cadera se obtiene de la zona alta de la pata trasera de la ternera. Es una carne jugosa y magra, cuyo corte más común es en filetes para freír o hacer a la plancha. La cadera es la continuación del lomo bajo y se divide en corazón, cantero y rabillo. Debido a su ternura, esta pieza de la ternera es considerada carne de categoría primera A, junto a la babilla, el redondo, la contra y la tapa.
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