La longaniza o salchicha fresca es un embutido elaborado a partir de carne fresca de cerdo picada. Las longanizas frescas se diferencian de las restantes variedades de longanizas en que no han sido sometidas a un proceso de curación. Simplemente están condimentadas y embutidas en piel de intestino animal. A diferencia de la salchicha roja, la blanca tiene un sabor notablemente más suave. Las longanizas son un alimento fácil de preparar y muy popular entre niños y adultos.
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