El pez lorito, también es conocido como galán, raón o pez navaja. Es un pescado de delicada textura, escaso en oferta y con precio elevado, ya que tanto su carne como su piel están altamente valorados. Tiene una tersura similar al lenguado y se parece al salmonete en su sabor, lo que unido al crujiente de la piel bien frita hace que sea considerado una exquisitez. Habita en fondos de arena de aguas cálidas y templadas del Mediterráneo y el Atlántico. Se pesca sobre todo en las costas de Almería, el Maresme y el archipiélago de Baleares. Un alto contenido en vitaminas y minerales como el yodo son las propiedades nutritivas de estos peces tan coloridos.
