La navaja es un molusco bivalvo de forma alargada que habita en los fondos marinos del Mar del Norte, el Océano Atlántico y el Mediterráneo, enterrada en la arena. Su concha es alargada y muy frágil y su longitud oscila entre 7 y 10 centímetros, con una talla máxima de 20. Al igual que otros moluscos bivalvos contiene muy poca cantidad de grasa, aporta vitaminas y destacan por su contenido en hierro y sodio. La forma más habitual de consumirlas es a la plancha o crudas, aderezadas con unas gotas de limón. También es frecuentemente empleada en parrilladas de mariscos junto a otros moluscos como almejas y mejillones.
