El queso de cabra Payoyo está elaborado con leche de cabra de la raza autóctona de la sierra de Grazalema, en Cádiz. La cabra Payoya se cría como ganadería extensiva, por lo que la calidad y el sabor de la leche varía en función de lo verde y frondosos que estén los campos. Se trata de un queso delicioso, suave al paladar y con un intenso sabor caprino que no deja indiferente. El queso de cabra Payoyo ha sido premiado en varias ocasiones en el certamen World Cheese Awards.
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