El atún es un pescado azul de cuerpo robusto y grandes dimensiones. Su principal diferencia con el bonito es su carne algo más compacta y roja. Es uno de los pescados con mayor contenido en proteínas (23 gramos por cada 100), superior incluso a algunas carnes. El atún fresco se puede hacer a la plancha, frito, empanado, encebollado o incluso en carpaccio. En la cocina oriental se come crudo, los lomos se utilizan para el sashimi y la ventresca para el sushi, por lo que el atún rojo del Mediterráneo es muy apreciado en países como Japón.
Valor nutricional
Cada 100 gramos:
Calorías 200
Proteínas 23 gramos
Grasas 12 gramos
Potasio 40 miligramos
Magnesio 28 miligramos
Hierro 1,3 miligramos
Zinc 1,1 miligramos
Yodo 10 miligramos
Vitamina B2 0,2 miligramos
Vitamina B3 17,8 miligramos
Vitamina B9 o ácido fólico 15 microgramos
Vitamina B12 5 microgramos
Vitamina A 60 microgramos
Vitamina D 25 microgramos
Recetas
Atún a la plancha. Tiempo de preparación: 10 minutos. Dificultad: fácil.
Tartar de atún rojo. Tiempo de preparación: 30 minutos. Dificultad: fácil.
Sashimi. Tiempo de preparación: 15 minutos. Dificultad: fácil.
