Los huesos del rape son los huesos ya limpios de piel y correspondientes a una de las partes más sabrosas del pez: la cabeza. Se caracterizan por su textura gelatinosa. Son muy utilizados en caldos y fumets aunque también se cocinan al horno. El rape es un pescado blanco, con poco aporte calórico y de fácil digestión gracias a su bajo contenido graso. Contiene vitaminas del grupo B y en cuanto a minerales, aporta cantidades considerables de potasio, fósforo, magnesio y hierro.
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