El filete de ternera blanca procede del cuarto delantero de terneras lechales menores de 8 meses. Es la zona que está justo a continuación del lomo alto. Se caracteriza por ser una carne muy tierna y sabrosa. Está especialmente indicada para filetear y freír o asar a la plancha o bien para trocearla y utilizarla en estofados. El color blanco o rosáceo se debe a su escasa grasa, por lo que los filetes de ternera blanca resultan ideales para dietas bajas en calorías.
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