La paletilla lechal es una de las piezas más especiales del cordero y destaca por su tierna textura y su mínima grasa. Se obtiene de ejemplares de entre dos y tres meses de edad y hasta ocho kilos de peso. Alimentado exclusivamente con leche materna, el cordero lechal tiene una carne de tono rosa pálido y sabor fino pero intenso a la vez. La paletilla lechal es ideal para la elaboración de sencillos y exquisitos asados.
Valor nutricional
Cada 100 gramos:
Kilocalorías 178
Grasas 11,8 gramos
Proteínas 17,9 gramos
Calcio 7,5 miligramos
Magnesio 23,3 miligramos
Sodio 87 miligramos
Potasio 395 miligramos
Fósforo 204 miligramos
Recetas
Paletilla lechal asada con albahaca. Tiempo de preparación: 20 minutos. Dificultad: fácil
Paletilla lechal al horno. Tiempo de preparación: 2 horas. Dificultad: fácil
Paletilla de cordero lechal a la menta. Tiempo de preparación: 30 minutos. Dificultad: media.