La palometa, conocida también con otros nombres como castañeta o japuta. Es un pescado blanco semigraso, con un excelente contenido en proteínas de alto valor nutricional que aportan todos los aminoácidos esenciales para nuestro organismo. De piel gris y brillante, tiene un cuerpo ovalado, comprimido y alto. Su peso ronda el kilo y su longitud varía entre los 30 y los 50 centímetros. La palometa se encuentra en el mercado prácticamente durante todo el año. Admite muchas elaboraciones y es fácil de cocinar. Su carne es muy fina y de sabor agradable. Algunas de las preparaciones más conocidas de la palometa son a la sidra o con tomate y cebollino.
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