El puerro es una hortaliza de sabor parecido al de la cebolla, pero más dulce y suave. Es rico en potasio y pobre en sodio, por tanto un buen diurético que actúa como depurativo para la sangre. El puerro, que suele medir unos 50 centímetros, consta de tres partes bien diferenciadas: las hojas verdes, el bulbo blanco alargado y una zona de finas raíces en su base. La temporada del puerro se extiende de otoño a primavera, aunque se encuentra en el mercado durante todo el año. Navarra, La Rioja y País Vasco son las regiones de España en las que su cultivo está más extendido. Los puerros pueden consumirse crudos, picados muy finos en ensaladas, o cocidos, como un ingrediente más de guisos y potajes de legumbres y hortalizas.
